2019年2月18日，二十四節(jié)氣之雨水。
雨水是萬物的供給，對(duì)春茶也必不可少，現(xiàn)在茶山上的茶樹已逐漸發(fā)出新芽。自然因素對(duì)茶樹的影響有多大？原始森林里的茶總是廣受推崇，僅僅是因?yàn)橄∪焙蜕衩貑?？生態(tài)環(huán)境與茶葉品質(zhì)有何關(guān)系？
茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)合舉辦雨水主題茶會(huì)【普洱茶生態(tài)環(huán)境決定論】。
聊干貨，吃創(chuàng)意茶點(diǎn)，玩轉(zhuǎn)茶事
看現(xiàn)場精彩干貨
體驗(yàn)別開生面的雨水茶會(huì)
《月令七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣。”這也提醒大家，雨水節(jié)氣后慢慢的會(huì)有降水，出門要記得帶傘。這個(gè)時(shí)節(jié)重養(yǎng)生，大家要少吃生冷食物。
本次茶會(huì)開場，吉普號(hào)茶藝師給大家沖泡了來自真正無人區(qū)原料打造的【藏峰】生茶與白茶，并觀看了藏峰的生態(tài)環(huán)境紀(jì)錄片。（文末看視頻）
這一天也恰逢農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，現(xiàn)場吉普號(hào)用蠻潤龍珠煮湯圓作為茶點(diǎn)，蠻潤的清香與湯圓的軟糯完美結(jié)合，得到了現(xiàn)場茶友的一致好評(píng)，更有猜燈謎活動(dòng)，讓茶會(huì)氛圍達(dá)到高潮。
在這樣讓人放松的氛圍中，現(xiàn)場嘉賓們就茶會(huì)主題分享了自己的觀點(diǎn)。
小黑
以前我們主要聊干貨，今天加了節(jié)氣和人文，但也定了一個(gè)主題，聊一聊“生態(tài)環(huán)境決定論”，簡單來講，就是風(fēng)土決定論。
風(fēng)土最早是法國舊世界葡萄酒界提出的，他們研究了風(fēng)土和葡萄的關(guān)系。就茶葉來說，除了品種，葉片質(zhì)量和風(fēng)土關(guān)系最大，也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的關(guān)系。
我們現(xiàn)在喝的【藏峰】產(chǎn)區(qū)是不知名的原始森林，但2018年茶博會(huì)拿了兩個(gè)金獎(jiǎng)，所以生態(tài)環(huán)境決定論是沒出錯(cuò)。
周重林
元宵和雨水一起，很罕見，今年除夕和立春一起，也很罕見。二十四節(jié)氣歷史悠久，是中國最古老的節(jié)氣時(shí)令。我們2018年完整做了一年的二十四節(jié)氣茶會(huì)。
去年我們?cè)谖麟p版納完成了大環(huán)線考察，我寫了一篇文章《云南古茶園的9種類型》作為導(dǎo)讀。
我認(rèn)為小環(huán)境能塑造不同的滋味茶。茶的品質(zhì)、風(fēng)格和氣候、土壤、種植方式關(guān)系很大，過去說不清楚。
舉個(gè)例子，高桿古樹（望天古樹）樹很高，品質(zhì)好，很貴，很多人不明白它的原理。
在原始森林里，所有的樹都是向陽而生，新種的茶樹也是這樣的。樹沒有人干預(yù)，會(huì)自動(dòng)脫枝，只剩頂部是綠色的。和其他地方的茶相比，這樣茶樹持嫩度高，一芽四五葉還很嫩，還沒有黃片，且這一片區(qū)的茶葉梗很長，很甜。
人類為了模仿高桿（望天古樹）的風(fēng)味特征，就有了藤條茶。藤條茶是人為把茶樹梳理成柳條狀，把多余的部分去除，讓營養(yǎng)供應(yīng)到頂部。我們的先民很有智慧，因?yàn)楹苌儆腥擞心芰Σ筛邨U，但是藤條茶可以很容易采摘。
你到福建，到杭州等產(chǎn)茶區(qū)去看，一棵和一棵沒區(qū)別，云南一棵茶與另一棵都是不一樣的。云南的茶藝師如果沒去過茶山，很難和客戶解釋茶的口感。
比如藏峰，茶藝師首先也會(huì)從生態(tài)環(huán)境的角度來介紹這款茶。
楊靜茜
電影《奇妙的蘋果》內(nèi)容和生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)業(yè)種植有關(guān)，是根據(jù)日本果農(nóng)木村秋澤的真實(shí)故事改編，他講的是男主角經(jīng)過十多年的不停實(shí)驗(yàn)，終于用自然農(nóng)法實(shí)現(xiàn)了蘋果園無農(nóng)藥、無化肥的種植。
這個(gè)電影的最開始，很多人都覺得他瘋了，因?yàn)樘O果在種植的過程中，對(duì)農(nóng)藥的依賴很高。男主角堅(jiān)持了10年，他的果樹一直在生病，無法開花結(jié)果，果園一直沒有收入，木村秋澤一家的生活十分艱苦。
他最后幾乎奔潰了，在他決定放棄（生命）的那晚，他走向森林里準(zhǔn)備結(jié)束一切，就在最后一刻，他驚喜的發(fā)現(xiàn)他沒有成功的因素，是忽略了土壤，是神奇的土壤，讓果樹可以不需要農(nóng)藥化肥就可以健康的開花結(jié)果。
回到茶樹上，多元復(fù)雜，難以復(fù)制的生態(tài)環(huán)境有利于產(chǎn)品風(fēng)格的形成，這種模式的成本更高。
正如我們今天在講的，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是很大的。這種影響，不僅僅是我們看得到的部分，還有很大一部分是我們看不到的。
張理珉
茶葉鮮葉品質(zhì)是地上部分和地下部分共同產(chǎn)生影響的。茶葉的營養(yǎng)，地下是靠土壤，地上是靠光合作用。
我們今天喝的【藏峰】，可以看到宣傳片中是無人區(qū)的自然環(huán)境，沒有太多人為環(huán)境的干擾，茶的口感很協(xié)調(diào)。
不同的區(qū)域，地上和地下環(huán)境不同造就了茶葉品質(zhì)不同。同樣的品種的茶在不同環(huán)境生長出來的品質(zhì)野是不同的。我覺得生態(tài)環(huán)境決定論是站得住腳的。
再結(jié)合雨水這個(gè)節(jié)氣，我們談?wù)勊?。從生物學(xué)來看，很多東西都是離不開水，光線、溫度、水促使茶芽萌發(fā)和春茶的生長。
茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季的積累，內(nèi)含物質(zhì)豐富，雨水來了之后，茶樹發(fā)得更快。我們談水，主要有三個(gè)方面：茶樹本身的水分，空氣中的水分，土壤中的水分。茶樹喜歡潮濕，但是怕澇，氣候?qū)Σ铇涞挠绊懞艽蟆?/span>
小黑
關(guān)于生態(tài)環(huán)境決定論，過去兩年我們一直在講，是茶樹生長的大環(huán)境和小環(huán)境，奠定了茶樹的物理基礎(chǔ)，決定了品質(zhì)。
科學(xué)思維是一個(gè)可證偽的路徑，我們用科學(xué)思維來想，為什么樹大的、長在森林里的茶會(huì)更好喝？
一杯茶湯好喝，第一個(gè)階段是協(xié)調(diào)性，也就是內(nèi)含物質(zhì)比例協(xié)調(diào)。
這種協(xié)調(diào)，一般是茶多酚和氨基酸的比例協(xié)調(diào)。形成原葉是由于葉片的絕對(duì)日照時(shí)間少，而林木混生的森林里剛好滿足這個(gè)條件，所以具備這種環(huán)境的生態(tài)茶園里，小樹也可以好喝。
分享一個(gè)例子，我知道一家在甘肅的銀色高地，中國本土原創(chuàng)的高端紅酒。為什么在甘肅，就是是在模仿波爾多的貧瘠的土壤和土多石頭的環(huán)境。
土壤貧瘠，根扎得足夠深，礦物質(zhì)多，口感就很豐富。由此類推，一片環(huán)境差不多的茶園中，根系深的，滋味味豐富性也更好。根系深了就能吸收到土壤深層的礦物質(zhì)。
判斷茶湯好不好喝第一階段，就看大環(huán)境，第二階段看土壤、看根系。前幾年我去過勐庫一個(gè)小地方，池塘，這個(gè)地方海拔2000，有小溪，我們?cè)诔踔扑臅r(shí)候覺得茶應(yīng)該不錯(cuò)，但去到茶園發(fā)現(xiàn)植物破壞嚴(yán)重，日照太強(qiáng)，感覺潤度協(xié)調(diào)性一般了。
我們常年在跑，是用自身身體去體會(huì)自然環(huán)境，找感受。
用經(jīng)驗(yàn)加科學(xué)思維，找出做茶的方法論，我們還在繼續(xù)摸索。
雨水已過，驚蟄將至
驚蟄茶會(huì)
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藏峰生態(tài)環(huán)境：
2019年藏峰預(yù)售
